बिहारी खाने की बात आते ही मसालों की खुशबू और देसी तड़के का ख्याल सबसे पहले आता है। खासकर बिहारी स्टाइल चिकन अपनी दमदार खुशबू, सरसों के तेल का लाजवाब स्वाद और मसालों के जबरदस्त मेल के लिए मशहूर है। यह डिश अपनी खास भुने हुए मसालों की खुशबू, दही और सरसों के तेल के अनोखे मेल से अलग पहचान रखती है। बिहारी घरों में बनने वाला यह चिकन करी चावल, रोटी या पराठे के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। तो चलिए, जानते हैं इस बेहतरीन रेसिपी को बनाने का आसान तरीका।
सामग्री:
(4 लोगों के लिए)
🔸 चिकन – 500 ग्राम (धोकर साफ किया हुआ)
🔸 प्याज – 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
🔸 टमाटर – 2 मध्यम आकार के (प्यूरी बना लें)
🔸 दही – ½ कप
🔸 सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच
🔸 लहसुन-अदरक का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
🔸 हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
🔸 हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
🔸 धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
🔸 जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
🔸 गर्म मसाला – ½ छोटा चम्मच
🔸 लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
🔸 गaram masala – ½ छोटा चम्मच
🔸 तेज पत्ता – 2
🔸 दालचीनी स्टिक – 1 इंच टुकड़ा
🔸 इलायची – 2
🔸 लौंग – 3-4
🔸 नमक – स्वादानुसार
🔸 हरी धनिया – गार्निश के लिए
बनाने की विधि:
1. चिकन को मैरीनेट करें
- चिकन को दही, लहसुन-अदरक पेस्ट, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिला लें।
- इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, ताकि मसाले अच्छे से अंदर तक चले जाएँ।
2. मसाले भूनना शुरू करें
- कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और इसे अच्छे से धुआँ छोड़ने तक गर्म कर लें।
- इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
- अब कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. चिकन को मसालों में पकाएँ
- प्याज भूनने के बाद इसमें टमाटर प्यूरी, हरी मिर्च और सभी सूखे मसाले डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
- जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तो मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- अब आंच धीमी कर दें और चिकन को ढककर 15-20 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. ग्रेवी तैयार करें
- जब चिकन अच्छी तरह से भुन जाए और मसाले उसमें अच्छे से मिल जाएँ, तो 1 कप गर्म पानी डालें और इसे ढककर 10 मिनट तक पकने दें।
- जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो गर्म मसाला और ताजी हरी धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका:
बिहारी स्टाइल चिकन को गरमागरम चावल, तंदूरी रोटी या लच्छा पराठे या प्लेन पराठा के साथ परोसें। इसके साथ प्याज-नींबू की सलाद और बूंदी रायता का स्वाद इसे और लाजवाब बना देगा!
बिहारी चिकन की खासियत:
सरसों के तेल का अनोखा स्वाद
देसी मसालों की जबरदस्त खुशबू
रिच और मसालेदार ग्रेवी
क्या आपने बिहारी चिकन खाया है?
अगर नहीं, तो इसे घर पर बनाकर देखें और समझें कि क्यों होते हैं लोग बिहारी चिकन के दीवाने!
